Servir-Maridatge
Parlar sobre els maridatges i millors “matrimonis” que li convenen a un formatge en general i a un com el de D.0. Idiazabal, en particular, podria portar a escriure una infinitat de llibres de recomanacions.
Tanmateix, la nostra manera de gaudir d’un formatge es limita, i així ha de ser, al qual sigui la pròpia persona la que finalment es quedi de gust i satisfet del que fa. Al cap i a la fi, el maridatge l’establim cada un de nosaltres.
Per això, en les següents línies les opinions que expressem són això, opinions que ens hem anat formant al llarg del temps, i l’única pretensió de les quals és comentar-los de manera general i la manera en la qual creiem que es pot gaudir d’un formatge de la categoria dels D.O. Idiazabal.
El primer que li diem és que a un bon formatge de la D.O. Idiazabal li correspon un bon pa blanc. És obvi, però no està de més recordar-ho. És un aliat infal·lible per disfrutar en tot moment.
I com cada regió és un món, cada formatge ha anat desenvolupant un maridatge natural forjat al llarg del temps amb les begudes típiques del lloc. En el cas del País Basc els nostres formatges sempre han compartit taula amb begudes com la sidra, el txacolí o els vins de la Rioja Alavesa i Navarra. I així continua succeint.
Però de forma més general podríem dir que per als formatges menys curats, amb un gust més fresc i suau, casarien bé amb vins negres i blancs joves. Mentre que per als formatges més curats, que guanyen en potència de sabor, l’acompanyament d’un vi negre criança amb cos i ben equilibrat, així com els vins de camamilla o els fins, creiem són un contrapunt ideal per gaudir plenament tant del formatge D.O. Idiazabal com del vi.
