Conservar
Tenir en compte una sèrie de petits detalls farà que gaudeixi plenament del que cada formatge li ofereix. Per a això ha de tenir en compte que els formatges només temen dues coses: la deshidratació i l’exposició a temperatures molt baixes.
Si se sotmet el formatge a temperatures temperades o calentes o a ambients secs es donarà el fenomen que es coneix com a “sudoració” la conseqüència de la qual és que perdi humitat i adquireixi una textura farinosa que no és desitjable.
El més recomanable és conservar-lo en una bodega o en un lloc fresc i ventilat, el que antigament es coneixia com a “fresquera”, amb unes condicions ideals de conservació d’un 80-90%, d’humitat i uns 5-10 graus centígrads de temperatura.
Ja que aquest tipus d’estances no abunden als habitatges moderns, el formatge se sol guardar a moltes llars al frigorífic o nevera, la qual cosa es pot fer, però tenint en compte uns detalls:
Ja que a temperatures baixes el formatge no “sua”, podem embolicar-lo amb un drap de tela o paper de cuina per evitar que es formi floridura a la seva superfície.
Un dels problemes més molestos és que l’olor del formatge impregni la resta dels aliments del frigorífic o que, amb facilitat, el propi formatge absorbeixi les olors dels seus veïns. Per evitar-ho és recomanable guardar-lo en envasos tancats.
En general, tant productors com gastrònoms coincidim a recomanar que el millor és col·locar el formatge a la part inferior de la nevera, per evitar canvis bruscos de temperatura.
Si bé complint aquestes condicions no hi ha problema en usar la nevera, el que sempre s’ha de fer abans de consumir el formatge que s’ha guardat a la nevera és treure’l un temps prudencial abans de degustar-lo. Uns trenta minuts seran suficients perquè adquireixi la temperatura ambiental.
Per acabar, tingui en compte que el formatge pateix amb canvis de temperatura i que es conserva millor quant major sigui el tros. Per això el correcte seria tallar i utilitzar només la porció que consumirà i deixar la resta al frigorífic.
Tenint en compte aquests petits detalls gaudirà més i millor dels nostres formatges.
