C.R.D.O.P. Idiazabal

Què és el C.R.D.O.P Formatge Idiazabal?

El Consell Regulador de la Denominació d’Origen Protegida de Formatge Idiazabal es va crear l’1 d’octubre de 1.987 amb un doble i clar objectiu de:

  1. Defensar els interessos dels pastors i les seves ovelles de raça autòctona latxa i carranzana, així com els dels productors dels autèntics formatges d’Idiazabal.
  2. Garantir al consumidor l’autenticitat del seu origen i qualitat.

Qui ho forma?

Actualment la Denominació d’Origen del Formatge Idiazabal compta amb unes 500 ramaderies inscrites i més de 100 formatgeries per tot el País Basc i Navarra, excloent la zona de la Vall del Roncal. Per a un total de 7 milions de litres de llet, el total de les esmentades formatgeries produeixen unes 1.000 tones de formatge anuals. Això significa, que per elaborar un formatge d’Idiazabal es necessiten al voltant de 7 litres de llet.

Què fa la el C.R.D.O.P Formatge Idiazabal?

El Consell Regulador pretén portar un control sobre la procedència i el procés d’elaboració del formatge d’Idiazabal a fi que es continuïn usant els costums mil·lenaris i poder garantir les seves qualitats.

Controla els processos d’elaboració, realitzant inspeccions, controls de composició, higiènic-sanitaris i sensorials, on un Comitè de Tast Oficial de la Denominació d’Origen Formatge Idiazabal analitza tots els formatges els quals portaran una etiqueta que ho certifica com a tal.

Què garanteix el segell de la D.O. Idiazabal?

  • Zona de producció: la zona de producció serà exclusivament al País Basc i Navarra (no incloent la Vall del Roncal).
  • Puressa de la llet: només es podrà utilitzar llet pura d’ovella latxa i carranzana, sense barrejar i sense pasteuritzar.
  • Maduració mínima: la maduració mínima haurà de ser de dos mesos.
  • Contingut mínim de matèria grassa: el contingut mínim de MG/ES serà del 45%.
  • Controls sanitaris: el formatge haurà de superar controls de tipus sanitari molt rigorosos.
  • Identificació d’autenticitat: els formatges acollits porten la crosta numerada amb una placa de caseína per evitar fraus.