Cabana d'ovelles / Urbia
Cents d’ovelles pasturen en temporada estival per les fèrtils vessants de la serra d’Urbia, a la frontera sud de Guipúscoa, limitant amb Àlaba. Diuen els pastors que a aquesta altitud el bestiar es “saneja” amb la fresca herba i els aires de muntanya.
Al final de l’estiu, un curt viatge transhumant porta el bestiar a l’interior de les valls on en les costerudes vessants del Goierri les ovelles pasturen i, amb l’arribada de l’hivern, donen a llum als bens. És llavors quan produeixen la llet que s’usarà per fer el nostre formatge D. O. Idiazabal.
Són ovelles de raça Latxa, que hereta el seu nom de l’aspre (=”latza”) de la seva llana. Es tracta d’una classe ovina àgil i esvelta, els orígens de la qual es remunten a la prehistòria, i fonamentalment destinada a produir llet. Les seves dues varietats es distingeixen pel color de la seva faç, “rossa” o “negra”, encara que ambdós llueixen un pelatge blanc.
