Formatgería
Han canviat molt els temps des que, a començaments dels anys 90, els Aranburu produïen al seu propi mas quantitats ínfimes de 4 o 5 formatges al dia. Des de llavors han traslladat la seva activitat productiva a una formatgeria situada a pocs metres del mas, on avui en dia produeixen amb les infraestructures més modernes làcties.
Un total de 6 pastors amb cents d’ovelles en total aporten la matèria primera necessària perquè els Aranburu elaborin avui, a la seva formatgeria d’Idiazabal, al voltant de 20 tones de formatge a l’any.
A mesura que la tecnologia ha anat avançant, el mateix ha passat amb les instal·lacions per produir formatge. De calderes que s’escalfaven amb gas i emmagatzemar formatge en fresqueras han passat a usar escalfadors elèctrics i cambres frigorífiques entre altres canvis tecnològics, els quals han contribuït a què el seu formatge D.O. Idiazabal sigui un dels més apreciats tant pels consumidors com pels jutges de diversos certàmens en què participen.
