Conservar
Tener en cuenta unos pocos detalles hará que disfrute plenamente de lo que cada queso le ofrece. Para ello debe tener en cuenta que el queso teme sobre todo dos cosas: la deshidratación y la exposición a temperaturas extremas.
Si se somete al queso a temperaturas templadas o calientes o a ambientes secos se dará el fenómeno que se conoce como “sudoración” cuya consecuencia es que pierda humedad y adquiera una textura harinosa que no es deseable.
Lo más recomendable es conservarlo en una bodega o en un lugar fresco y ventilado, lo que antiguamente se llamaba “fresquera”, con unas condiciones ideales de conservación de un 80-90%, de humedad y unos 5-10 grados centígrados de temperatura.
Dado que este tipo de estancias no abundan en las viviendas modernas, el queso se suele guardar en muchos hogares en el frigorífico o nevera, lo cual se puede hacer, pero teniendo en cuenta unos detalles:
Ya que a temperaturas bajas el queso no “suda”, podemos envolverlo con un paño de tela o papel de cocina para evitar que se forme moho en su superficie.
Uno de los problemas más molestos es que el olor del queso impregne el resto de los alimentos del frigorífico o que, con suma facilidad, el propio queso absorba los olores de sus vecinos. Para evitarlo es recomendable guardarlo en envases cerrados.
Por lo general, tanto productores como gastrónomos coincidimos en recomendar que lo mejor es colocar el queso en la parte inferior de la nevera, para evitar cambios bruscos de temperatura.
Si bien cumpliendo esas condiciones no hay problema en usar la nevera, lo que siempre se debe hacer antes de consumir el queso que se ha guardado en la nevera es sacarlo un tiempo prudencial antes de degustarlo. Unos treinta minutos serán suficientes para que adquiera la temperatura ambiental.
Para terminar, tenga en cuenta que el queso sufre con cambios de temperatura y que se conserva mejor cuanto mayor sea el trozo. Por ello lo correcto sería cortar y utilizar sólo la porción que se va a consumir y dejar el resto en el frigorífico.
Teniendo estos pequeños detalles en cuenta disfrutará más y mejor de nuestros quesos.
