C.R.D.O.P. Idiazabal
¿Qué es el C.R.D.O.P Queso Idiazabal?
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Idiazabal se creó el 1 de octubre de 1987 con un doble y claro objetivo de:
- Defender los intereses de los pastores y sus ovejas de raza autóctona latxa y carranzana, así como los de los productores de los auténticos quesos de Idiazabal.
- Garantizar al consumidor la autenticidad de su origen y calidad.
¿Quién lo forma?
Actualmente la Denominación de Origen Queso Idiazabal cuenta con unas 500 ganaderías inscritas y más de 100 queserías a lo largo y ancho del País Vasco y Navarra, excluyendo la zona del Valle del Roncal. Para un total de 7 millones de litros de leche, dichas queserías producen unas 1.000 toneladas de queso anuales. Ello significa que para elaborar un queso de Idiazabal se necesitan alrededor de 7 litros de leche.
¿Qué hace el C.R.D.O.P Queso Idiazabal?
El Consejo Regulador pretende llevar un control sobre la procedencia y el proceso de elaboración del queso de Idiazabal con el fin de que se sigan usando las costumbres milenarias y poder garantizar sus cualidades.
Controla los procesos de elaboración, realizando inspecciones y controles de composición higiénico-sanitarios y también sensoriales, donde un Comité de Cata Oficial de la Denominación de Origen Queso Idiazabal analiza todos los quesos que van a llevar la etiqueta que lo certifica como tal.
¿Qué garantiza el sello de la D.O. Idiazabal?
- Zona de producción: La zona de producción será exclusivamente en el País Vasco y Navarra (no incluyendo el Valle del Roncal).
- Pureza de la leche: Sólo se podrá usar leche pura de oveja latxa y carranzana, sin mezcla alguna y sin pasteurizar.
- Maduración mínima: Cada queso deberá ser sometido a un proceso de maduración mínima deberá ser de dos meses.
- Contenido mínimo de materia grasa: El contenido mínimo de MG/ES será del 45%.
- Controles sanitarios: El queso deberá superar controles de tipo sanitario muy rigurosos.
- Identificación de autenticidad: Los quesos acogidos llevan la corteza numerada con una placa de caseína para evitar fraudes.
