Quesería
Han cambiado mucho los tiempos desde que, a principios de los años 90, los Aranburu producían en su propio caserío cantidades ínfimas de 4 o 5 quesos al día. Desde entonces han trasladado su actividad productiva a una quesería situada a pocos metros del caserío, donde hoy en día producen con las más modernas infraestructuras lácteas.
Un total de 6 pastores con cientos de ovejas en total aportan la materia prima necesaria para que los Aranburu elaboren hoy, en su quesería de Idiazabal, alrededor de 20 toneladas de queso al año.
A medida que la tecnología ha ido avanzando, lo mismo ha pasado con las instalaciones para producir queso. De calderas que se calentaban con gas y almacenar queso en fresqueras han pasado a usar calentadores eléctricos y cámaras frigoríficas entre otros cambios tecnológicos, los cuales han contribuido a que su queso D.O. Idiazabal sea uno de los más apreciados tanto por los consumidores como por los jueces de diversos certámenes en lo que participan.
