Product Description
Elaborado con leche cruda de oveja latxa y cuajo natural. El queso Idiazabal ahumado de 2 a 5 meses de curación es suave y cremoso. Su ahumado se realiza justo antes de comercializarlo, utilizando madera de abedul, haya, cerezo o espino blanco durante seis horas en una borda. Su sabor a humo es suave lo justo para llenar la boca sin enmascarar el propio sabor del queso. Su aroma es fuerte, perfumado y muy agradable.
Se trata de un queso prensado y de pasta dura. Su color tiende a ocre amarronado o caldera.
Nuestras recomendaciones para que disfrutes del queso
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Para disfrutar de todas las cualidades del queso es importante que lo saques de la nevera la víspera o al menos 8 horas antes, procurando además cortar únicamente la cantidad que vas a consumir.
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Una vez abierto el envasado al vacío, lo ideal es mantener el queso envuelto en film transparente para conseguir un buen aislamiento y conservación de todas sus propiedades.
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A pesar de todas las precauciones de conservación, con el tiempo el queso presentará diferentes zonas blanquecinas. No te asustes, es normal, el queso Idiazábal se enmohece porque a pesar de estar muy bien envuelto su fermentación continúa. Retira las zonas blanquecinas cortando con un cuchillo o frotándolas con papel absorbente. También puedes humedecer un trozo de papel de cocina con aceite de oliva para eliminar las manchas con mayor rapidez.
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Si vas a disfrutar de diferentes tipos de quesos te recomendamos que comiences por los más suaves antes de atreverte con los más fuertes e intensos.
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El Queso de Idiazábal, se corta primero por la mitad, Después en 4 cuartos. Posteriormente, en trozos más pequeños, para terminar cortando en pequeñas y estrecha cuñas.
¿Con qué podrías acompañar el queso?
Te contamos quiénes son sus mejores “parejas de baile”.
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Los primeros experimentos siempre se realizan con quesos y bebidas de la zona. En el caso del queso Idiazábal presenta un perfecto maridaje con el Txakoli y la Sidra. Se combina además a la perfección con los vinos blancos fermentados en barrica y los tintos de Crianza, sin madera y de uva potente.
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Con productos salados: El maridaje entre el queso idiazábal y los pescados es excelente, así como con el jamón ibérico, los pimientos del piquillo o con un pincho preparado a base de anchoas. Los frutos secos con este tipo de quesos también van a las mil maravillas.
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Con productos dulces: La fusión de queso idiazábal con un dulce de membrillo en boca es ¡espectacular! Se puede maridar también con otras frutas como son las manzanas dulces o las peras.